Ruoka on liian arvokasta hukattavaksi
Ruokahävikki on yksi suurimmista ruokajärjestelmän kestävyyshaasteista. Suomessa jopa kolmasosa syömäkelpoisesta ruoasta päätyy hukkaan, mikä kuormittaa sekä ympäristöä että taloutta.
Hävikkiviikkoa vietetään 22 . – 28. syyskuuta 2025. Hävikkiviikon tavoitteena on herättää keskustelua ruokahävikistä sekä vahvistaa ruoan arvostamista. Hävikkiviikkoa on vietetty jo vuodesta 2013 lähtien.
Miten hävikkiä voidaan vähentää?
Hävikin vähentäminen edellyttää tarkkaa seurantaa ja suunnittelua. Päijät-Hämeen Ateriapalveluissa kirjaamme hävikin päivittäin ruokalajikohtaisesti hävikinseurantaohjelmaan. Tämä auttaa keittiöitä ennustamaan menekkiä ja tilaamaan ruokaa juuri oikean määrän. Lisäksi asiakkaiden palautteet ja mieltymykset ohjaavat ruokalistasuunnittelua: ruokia lisätään tai poistetaan asteittain, jotta annokset maistuvat ja hävikki pysyy hallinnassa.
Keskeistä on myös se, että ruoka maistuu hyvältä. Maku on usein ratkaisevin tekijä sille, syödäänkö annos loppuun vai jääkö osa syömättä ja päätyy hävikkiin. On tärkeää, että ruokaa arvostetaan ja siitä puhutaan positiivisesti, myönteinen ruokapuhe lisää ruokahalua ja kannustaa syömään.
Käytännön ratkaisuja
Kouluissa, lukioissa ja päiväkodeissa hävikkiä vähennetään konkreettisein keinoin. Koulujen ruokalinjastoissa on Saa santsata -tiedote ohjaamassa asiakkaita ottamaan lautaselle vain sen verran ruokaa, kun jaksaa syödä. Ruokaa saa kyllä aina hakea lisää. Osassa Lahden kouluista on käytössä myös yhden lautasen -malli. Tämä tarkoittaa yhtä kokoa ruokalautasta, jolle koko ateria kootaan. Yhden lautasen malli ohjaa asiakasta noudattamaan oikeaa lautasmallia ja vähentää myös ruokajätteen määrää. Koulujen ja päiväkotien henkilökunnalla on myös mahdollisuus ostaa lounasajan jälkeen ruokalinjastoon jäänyttä ruokaa, Ilmastolounasta mukaansa. Koulujen ja päiväkotien hävikkiruokaa on mahdollista ostaa myös ResQ-sovelluksen kautta.
Viime vuonna käynnistimme yhteistyössä Lahden nuorisopalveluiden kanssa kokeilun, jossa koulujen hävikkiruokaa tarjottiin nuorisotilalla käyville nuorille. Tavoitteena oli sekä tukea nuorten jaksamista koulupäivän jälkeen että vähentää kouluissa syntyvää ruokahävikkiä. Kokeilu osoittautui erittäin onnistuneeksi, ja sen myötä yhteistyötä päätettiin jatkaa.
Hävikkiviikon näkyvyys ja viestintä kouluissa ja päiväkodeissa
Kouluissa ja päiväkodeissa hävikkiviikko näkyy viestintämateriaaleissa. Kuluttajaliiton hävikkiviikon kampanjamateriaalia on esille kaikissa kouluissa, lukioissa ja päiväkodeissa. Lisäksi oppilaat voivat seurata oman koulunsa ruokahävikkitilannetta astianpalautuksen yhteydessä olevalta hävikinseurantajulisteelta.
