Nuoret haluavat uusia makuja. Maistatimme uusia reseptejä Lahden lukioissa ja peruskouluissa. Herätimme samalla keskustelua lasten ja nuorten makumieltymyksistä. Ennakkoluuloton ja aktiivinen raati rummutti perinteisten kouluruokasuosikkien kuten makaronilaatikon, lihapullien ja kalakeiton puolesta. Keskustelun viritessä omiin kotiruokamieltymyksiin ja kaverien kanssa kokkailuihin, esille nousi makujen maailma, uudet ruokalajit, ruokailutavat ja raaka-aineet.
Makuja maailmalta
Kotona wokkaillaan, tehdään susheja ja tutkitaan reseptejä maailmalta. Lähikaupankin hyllystä löytyy erivahvuisia chilikastikkeita, itämaisia maustetahnoja ja raaka-aineita, joita kokit hyödyntävät ammattikeittiöissä. Maailman keittiö haastaa kotiruokaklassikot ja pistää koulukeittiönkin pohtimaan uusia reseptejä.
Kehittelyyn olemme rohkeasti ottaneet kansainvälisistä ravintolakeittiöistä tuttuja ideoita ja testanneet niitä isoon tuotantoon ja kouluruokakriteereihin sopiviksi toteutuksiksi. Pehmeän tulinen tofuwok, Butter Chicken ja itämainen inkiväärikala ovat saaneet maisteluraadeilta hyväksynnän ja niitä nostetaan listoille perinteisten kouluruokien rinnalle.
Tärkeää uusien ruokalajien lanseerauksessa on palautteiden seuraaminen ja vuoropuhelu vaativan asiakaskunnan kanssa. Uusi ruokalaji ei useinkaan mene ensimmäisellä kierroksella top 10 -listalle vaan vaatii totuttelua ja tuuppaamista. Tarvitaan keskustelua ja usein myös mielipidevaikuttajien lobbaamista, kun viedään uutta makua eteenpäin.
Rohkeutta uuden kokeiluun tarvitaan ja onnistuminen uuden hitin löytämisessä ei aina ole taattu. Jos kouluruokahitin markkina-arvoa mitattaisiin syötyinä kiloina, nousisi varmasti Lahdessa kehitetty Palermon pasta listan kärkisijoille. Tässä on hyvä esimerkki ammattilaisten innovatiivisuudesta, jota on ammennettu tarinaa makujen maailmankartalta.
Ravitsemusosaaminen koulukeittiön ytimessä
Proteiinikeskustelua käydään. Pärjääkö kouluruoka ravitsemuksellisesti? Löytyykö listalta jokaiselle maistuvaa, terveellistä ruokaa? Toteutuuko annetut suositukset lasten ja nuorten lautasmallissa? Jyrääkö ultraprosessoidut einekset perinteiset raaka-aineet?
Ammattikeittiön haasteet ravitsemuksellisesti oikean ja turvallisen arkiruoan toteuttajana ovat suuret. Se, mitä koululaisen lautaselle päätyy, ei ole helppo nakki, ei kuitenkaan pakkopullaakaan. Kotien jääkaapit ovat viimeisten vuosien aikana alkaneet täyttyä entistä enemmän valmisruokateollisuuden tuotteista. Koululaisten makumieltymyksissä on tämäkin alkanut näkyä. Tässä on ammattikeittiöille pohdittavaa, kun laskemme ravintoarvoja, seuraamme ruoan menekkiä ja pyrimme edistämään täysipainoista ja terveellistä ruokavaliota.
Puhuttaessa kotiruoasta ja koululaisten lempiruoista nousee listalle samoja tuttuja annoksia, joita ruokatalot lanseeraavat kuluttajille. Paineet kouluruokatoiveissa suuntaavat pikaruokamaailmaan ja helppojen einesten pariin. Tortillat, hampurilaiset ja nugetit ovat toivelistoilla, kun kysytään ehdotuksia uusiksi kouluruoiksi. Onko tämä uutta kotiruokaa, on yleinen kysymys kouluruokaa valmistavalta ammattilaiselta?
Ravitsemusosaamisessa koulukeittiö on ammattikeittiöiden aatelia. Täysipainoisen aterian suunnittelu ja sen houkuttelevaksi tekeminen onnistuu hyvällä yhteistyöllä, jota ammattikeittiöosaajat tekevät ravitsemusasiantuntijoiden ja raaka-ainetoimittajien kanssa. Kouluruoalla on suuri rooli, kun kehitetään uusia valmisruokatuotteita teollisuudessa. Viime vuosien valmisruokakehityksessä näkyy kovien rasvojen ja runsaan suolankäytön vähentäminen sekä lisätyn sokerin välttäminen uusissa tuotteissa. Koulussa opittu makumaailma ohjaa näin positiivista ravitsemuskulttuuria kodeissakin.
Kotimaista ruokaa hyvällä yhteistyöllä
Ammattikeittiö ratkoo yhdessä tavantoimittajien ja tukkujen kanssa yhtälöä puhtaan kotimaisen ruoan saamiseksi lasten ja nuorten lautaselle. Koulukeittiön taistelu epäterveitä ruokailutottumuksia vastaan tarvitsee aseikseen paljon positiivista ruokapuhetta, makuun keskittymistä ja jatkuvaa kehittämistä. Kotimainen ruokaketju on meille kaikille tärkeä, jossa ammattikeittiö on avainasemassa.
Ruoka on kiinnostava ilmiö, joka puhuttaa meitä kaikkia joka päivä arjessa ja juhlassa. Ruoan kautta voimme joka päivä oppia uutta ja pitää itsemme hyvässä vireessä. ”Parasta ruoanlaitossa on yhdessä tekeminen”, vastasi yhteen ääneen peruskoululaisryhmä Lahden Ahtialassa, kun kysyttiin positiivista ruokakokemusta. ”Hyvä meininki”, komppasi yhdessä kokkaavat kaverukset kotitaloustunnilla tofuwokkia pyöritellessään.
Me, meininki ja maku joka päivä!
Jukka Turta
tuotekehityspäällikkö