Koulutuskeskus Salpaus ja Päijät-Hämeen Ateriapalvelut oy tekevät aktiivista yhteistyötä tulevien ammattilaisten ja henkilöstön koulutuksessa. Työpaikoilla suoritettavat tutkinnonosat näyttöineen ovat olleet arkea ateriapalveluiden eri toiminnoissa jo vuosien ajan.
Uusi avaus tehtiin vuoden 2025 lopulla, kun yhteistyö Salpauksen elintarvikealan koulutuksen ja Aluekeittiö Apilan tuotannon kanssa aloitettiin. Apilassa opiskelijat ovat päässeet osallistumaan ammattikeittiön prosessin toteutukseen aina tavaran vastaanotosta tuotannon kautta lähettämötoimintoihin.
Elintarvikealan opettaja Elmo Rautiainen ja työpaikkaohjauksesta Apilassa vastaava tuotekehityspäällikkö Jukka Turta ovat tyytyväisiä uuteen ajattelumalliin, jossa perinteinen kokkien työympäristö avataan elintarvikealan perustutkinnon opiskelijoille.
Otimme Elmon haastatteluun ja esitimme muutaman kysymyksen elintarvikealan kehitykseen ja yhteistyöhön liittyen.
1. Miten on yhteistyö sujunut Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden ja Salpauksen välillä?
On hienoa päästä tutustumaan salpauslaisena uuteen oppimisympäristöön ja yhdessä pohtia mahdollisuuksia kehittää tutkintojen suorittamista työelämässä. Vuoropuhelu työpaikkaohjaajien kanssa on ollut aktiivista ja olemme löytäneet paljon yhteistä pohdittavaa ammattilaisten arjesta. Opiskelijoille on avautunut hieno mahdollisuus tutustua monipuolisesti elintarviketuotantoon. Onhan Aluekeittiö Apila pieni elintarviketehdas, jossa pääsee havainnoimaan elintarvikeprosessi alusta loppuun.
2. Toimit Salpauksessa elintarvikealan opettajana. Mitä työhösi kuuluu?
Opetan ja ohjaan elintarvikealan perus- ja ammattitutkinto-opiskelijoita. Taustani on teollisessa leivonnassa, joten suuntautuminen menee pitkälti sitä kautta. Elintarviketeollisuustaustani takia olen työssäni perehtynyt myös alan laatujärjestelmiin, jotka korostuvat arjen työssä entistä enemmän.
Työarkeen kuuluu paljon yritysten kanssa tehtävää yhteistyötä. Yrityskoulutukset ovatkin yksi tärkeä osa työtäni. Suurimmaksi osaksi koulutukset tähtäävät perus- tai ammattitukinnon osien toteuttamiseen yhteistyössä työelämän kanssa.
3. Minkälaisia osaamisalueita näet tulevaisuuden ruoka-alan ammattilaisen tarvitsevan?
Perusosaaminen eri jalostusasteisista raaka-aineista on tärkeää. Elintarvikeketjun kokonaisuuden ymmärtäminen on tärkeää. Elintarvikealalla korostuu entistä enemmän digitaalisessa ympäristössä toimiminen ja kestävien ratkaisujen hyödyntäminen työskentelyssä. Ammattilaisen pitää ymmärtää kestävän ketjun toimivuus monelta kantilta, ei pelkästään kierrätyksen näkökulmasta. Hankintojen eettisyys, järkevä energiankäyttö ja arjen laatutyö ovat ydinasioita ammatin hallinnassa. Paljon puhutaan tänä päivänä myös ammattilaisten jaksamisesta ja tätäkään ei ole syytä unohtaa.
4. Mikä on mielestäsi päijäthämäläisen ruokakulttuurin/ruokaosaamisen ydin?
Päijät-Hämeessä meillä on monipuolinen osaaminen viljaketjun eri osa-alueilla. Laadukkaat viljantuottajat toimittavat jatkojalostajille raaka-ainetta, joka jalostuu moninaiseen muotoon ammattilaisten käsissä. Vilja, leipä ja koko siihen liittyvä ketju pellolta pöytään.
Lahtelaiset leipurit ovat maankuuluja ja myös uusia aluevaltauksia kehitellään viljaklusterin ympärille. Ehkä lahtelaiseen elintarvikeyrittämiseen kuuluu myös uteliaisuus ja valmius lähteä kokeilemaan uusia asioita.
5. Miten jatkamme yhteisellä opintopolulla?
Hyvin alkanut yhteistyö poikii aina uusia polkuja. Nyt, kun on tutuiksi tultu, on helppo jatkaa. Elintarvikealan perustutkinnon perusteisiin soveltuu hienosti Apilan oppimisympäristö. Opiskelijat on otettu positiivisesti vastaan ja työpaikkaohjaajien kanssa voimme keskustella myös nuorempien opiskelijoiden ottamisesta ateriapalvelujen toimintoihin oppimaan.
6. Minkälainen ruoka kiinnostaa juuri tällä hetkellä?
Tuoreimmat Wau-elämykset ovat tulleet etnisistä keittiöistä. Sushit maistuvat, erilaiset Bowlit ovat tulleet tutuiksi ja uudet maut maailmalta kiinnostavat. Kesä lienee parasta aikaa kokeilla uusia juttuja, vaikka kesän festareilla. Makumatkalle siis!